- Подбор, обучение, мотивация, перемещение сотрудников столовых и буфетов. В подчинении 4 столовые и 1 буфет (40 человек), составлять график сменности сотрудников. - Контролировать заполнение табелей рабочего времени. Составлять служебные записки по премированию сотрудников. - Контроль соблюдения бюджетных показателей, выполнение плана по товарообороту (мероприятия по увеличению транзакций, средний чек, доп продажи, ассортимент, выкладка). - Разработка и внедрение мероприятий по работе с себестоимостью. - Разработка и внедрение мероприятий по улучшению качества блюд и сервиса (контроль качества блюд, соответствие ТТК, температурный режим блюд, мероприятия по гостеприимству, обеспечение высокой скорости обслуживания). - Контроль санитарного состояния предприятий (соблюдение правил хранения продуктов, соблюдение температурного режима оборудования, графики уборки помещений, графики проведения дезинфекции и санитарных дней). Контроль качества оказания услуги питания по чек-листу. - Участие в проведении инвентаризации, выявление причин недостач и излишков, разработка и внедрение мероприятий по минимизации недостач. - Контроль за работой технологического оборудования, своевременное составление заявок на ремонт, приобретение. - Организация работы всех участков подразделений. - Контролировать прохождение медицинских осмотров сотрудниками подразделений. - Взаимодействовать с органами РПН (соблюдение программы ПК). -Взаимодействие с заказчиками. |